冷庫設定溫度要求在-30℃~-80℃之間，我們稱之為超低溫冷庫（也叫深冷庫），超低溫冷庫，可拉溫到-60℃甚至更低，這是目前世界上較大的單體超低溫冷庫。超低溫冷庫建造一般是用來存放一些如金槍魚之類的珍貴海鮮食品，建造超低溫冷庫不僅可以讓金槍魚的品質得到保證，同時也可以避免食品因為中心的溫度無法達到標準要求而出現變質的現象。

　　超低溫冷庫建造不僅可以有效避免細胞之間形成冰晶體，也可以減少細胞之間出現水分外系與解凍汁液流失減少的現象。

　　細胞組織內部的溶液以及各種成分在互相接觸的時候會縮短有效的時間，能夠將危害降低到較低程度，當食品迅速降低到符合的溫度下，不僅能夠預防微生物出現生化反應，食品在短時間內凍結，也能夠幫助設備的利用率得到有效的提升。一般性的食品在溫度降低到零下一度的時候，就會出現結凍的現象，如果溫度在零下一度到零下五度之間，那么就會形成冰晶這一個階段，也就是我們所了解的較高冰晶體生成階段，超低溫冷庫建造就能夠讓這一個階段的凍結現象大幅度的縮短，也能夠幫助我們快速的排除儲存物品的部分熱量，這對于提高食品存放的品質有著一定的意義。